認識有機農業
陳明煌先生
所謂有機農業一般係指在農業生產及採收後加工的所有過程中，均完全禁止使用任何經由化學所合成、製造的相關資材的農業生產方式。但在筆者從事有機栽培近廿年的觀察，應再提昇為所有對環境保護、生態保育、人體健康有害的資材亦須禁止使用．才是符合最高境界的有機(環保)農業。
為什麼不使用化學資材?所持的理由何在?以下將略作簡介：
(一)化學肥料：我們都知道，植物生長須要養份肥料，以往將氮(N)、磷(P)、鉀(K)稱為肥料三要素，其實不止三要素，所謂三要素是表示其為主要(或大量)肥料要素，還須很多其他次要及微量要素肥料。現代則改稱氮(N)、鈣(Ca)、鉀(K)、磷(P)、鎂(Mg)，為肥料五大重要元素。其中又以氮(N)的需求量最高，氮是植物生長的主要元素，缺氮則生長遲緩，但是若隨意提高氮素肥料用量．經土壤中水份溶解，植物的根所吸收的氮素肥料經研究係以硝酸態氮被吸收，也就是說植物體必定累積相當數量的硝酸鹽，雖然植體經光合作用可轉化代謝部份硝酸鹽(NO3)轉變成氨基酸態（NH2）氮，再與其他養份重組成氨基酸、蛋白質、植物細胞體，但因植物的根系依然不停的自土壤中吸收硝酸態氮素肥料，亦即植物仍累積相當量的硝酸鹽，尤其是化學肥料的含氮量一般都偏高，若再加上光罩不足時，相對的所累積的硝酸鹽也就偏高。而硝酸鹽已經被醫學界視為致癌的危險因子，一旦經口腔與食物一起進入胃中(尤其是鹽漬與高溫燒烤、油炸肉類)極易產生致癌物-亞硝酸胺而危及健康。
再者，大量使用化學肥料後，不被植物根系吸收而殘留在土壤中的大都是酸基物質，長時間累積土壤的酸鹹程度就會逐年變酸．酸化的土壤呈現硬化現象，其排水性與通氣性變差，不易植物生長。且化學肥料只提供主要元素肥料．其他必須之次要與微量元素肥料缺乏，長期使用，植物根系無法吸收足夠均衡養份肥料，所生產之作物呈現不健康體質，其抗外界環境與病蟲害能力就較差，病蟲害一發生，必然導致農民會噴灑農藥來防治病蟲害。
而且，土壤若持續酸化、硬化，植物生長會呈現停滯，農民會誤以為缺乏肥料而猛加施肥料，不但浪費資源，更加速土壤酸化、硬化程度，最終導致破壞土壤活力，且所生產的農產品亦缺乏人體所須之必要營養，有害健康。
(二)化學農藥：前述大量使用化學肥料所栽培之戶物．因不夠健康．極易招致病蟲害侵襲，所以農民會使用農藥來進行病蟲害防治。但是一般農民所使用的均是化學農藥。雖然短時間內可獲得不錯效果，經久施用，則已然發現化學農藥對人體有致癌現象．且有的農藥殘存土壤的時間更長達數十年之久。更由於台灣位處亞熱帶，病蟲害發生的次數機率本就較高，若再加上不當使用化學農藥．則對環境與人體之危害可想而知。
雖然農政系統，也積極在教育農民安全用藥，但有的作物需日日採收，一但噴灑農藥，殘留自然無法避免。唯有完全不使用，才能根本解決農藥殘留問題，更何況化學農藥對自然生態之生物的傷害更大於農業生產。
也有部份從事有機栽種的朋友，雖然不使用化學農藥，但仍大量使用對生態環境有影響的資材，像魚藤精若大量使用，不幸直接流入魚池中．則會造成魚蝦死亡，筆者尚聽及年長前輩提及，先民不慎使用魚藤與苦楝，均曾造成牛隻死亡之先例，故不可不慎。
(三)化學生長補助劑:有部份農民為了搶先別人早一步在少量上市之產品能提前採收，以期能賣得較好價格，常會使用俗稱 "生長激素或荷爾蒙"的生長補助劑。但只要」經檢驗研究，此類補助劑使用後所採收之農產品．其硝酸鹽累積均呈現大幅度增加，亦即增加人體致癌機率。
(四)化學食品添加劑:當所生產之農產品若非在短時間內銷售、食用，則必然會採取一些加工措施來保存或改變食用方式。而不論是為了保存或是想要改變口味所添加的資材像防腐劑、增甜劑、增色劑，造型固型劑．…等等食品添加劑，若不當使用，極易傷害人體健康，甚至嚴重時導致死亡。目前衛生組織亦經常檢討並發佈對人體健康有害之化學食品添加劑公告禁用，像豆類加工製品常用之硼砂"、雙氧水等均已宣佈禁用。
也曾有人問及，不用化學資材，農業要如何生產?其實不難，可以改用天然有機資材製造之有機堆肥，改善農場之整體環境，只要能做到生態平衡，自然界有益和有害生物間會互相剋制，不但不會造成生產困難，常久下來不但改善生態環境，也可降低整體社會成本，更能提供營養均衡之健康農產品供消費大眾食用，有益健康。
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