近年來，由於有機農業廣被各種媒體報導，造成越來越多人，爭相投入有機行列，幾乎人人都在討論，引領風騷，因而也造就新一代的有機產業。也由於只要掛上『有機』字眼，就能創造商機與利潤，自然也就有黑心的人，會魚目混珠、以假亂真來欺騙消費者。
筆者自1971年開始投入研究有機農耕，及至1990年正式加入有機推廣以來，經常被問到的一個令人傷心的問題，就是『在台灣真的可以做到純有機栽培嗎？』為了讓更多的人了解有機產業，因此決定利用部落格開設有機教室，讓更多的人了解有機農耕管理技術，以及如何正確食用有機農產品，希望不要再有魚目混珠、以假亂真的事情發生。不過個人目前仍在積極進行社區大學與社區開心農場的課程，恐怕沒有很多時間經營部落格有機教室，只能在非常態情況下，利用有限時間，不定時發表有關文章。
陳明煌
所謂芽菜，指的是從種子萌芽後，長至子葉階段者之通稱。若再繼續生長到本葉五片以內則習慣稱之為苗，再繼續長大則稱蔬菜。
因為芽菜生長只要在子葉階段即可採收，因此可說是能最快供應的食物。而且芽菜含有多種維生素，礦物質及天然酵素，是高營養之極佳健康食品。且芽菜的培育技術最為簡單又不受氣候環境影響，任何人均能在自家生產培育，不但能讓您享受安全、營養又美味的健康食物，更能感受豐收的喜悅，加點巧思還能佈置綠意盎然的居家環境。
芽菜培育一般可分成兩大類，第一類為不需任何介質，純利用給水培養者，如苜蓿芽、綠豆芽、黃豆芽....等等。第二類為添加使用介質培養者，如小麥苗、豌豆嬰、蘿蔔嬰....等。
第一單元有機農耕之土壤管理 陳明煌
有機栽培除了少部分採取水耕栽培外，大部分都是採取土耕方式進行，因此土壤管理的好壞，就直接影響有機栽培的成功與否。
一. 要想做好土壤管理，首先必須了解土壤的結構。土壤主要是由有機物、無機物與微生物三大部分組成。其中有機物與無機物雖然都是植物生長需養分來源，卻是需要靠微生物來分解才能被植物吸收利用。也就是說土壤地利的高低，三者缺一不可，而微生物對於養份的分解轉化，更是佔了舉足輕重的地位。
使用在有機農場的有機物材料，最好是使用農場本身的各種植物性材料，包括掉落的樹葉、農場的雜草、殘株、稻殼，以及農場外的其他沒有化學污染的植物性材料：像是黃豆粉、豆渣、豆餅、篦麻粕等油粕類。當然有時候為了栽培需要，有些農場可能會使用到其他動物性的材料，例如骨粉、魚粉、海鳥磷肥等。不管是哪一種有機質材料，要享能充分提供養分元素，都必須要有微生物來分解才行。
微生物本來就存在大自然界，可是栽培可用的微生物必須是對植物有益的微生物才行，但是想要直接利用大自然界的微生物並不容易，因為我們無法了解直接由大自然界取得的微生物菌，其菌種種類與數量有多少，能否達到農場所需目標？是一個大問題。為了有效達到預設目標，最好的方法就是直接添加經由人工培養的大量有益微生物菌。因為在人工培養有益微生物菌過程，可以逐項考慮需要添加哪些有益微生物菌來當作菌種，才能完全達到預設目標。
Talktonature有機教室成立了！
有鑒於仍有廣大的民眾，未能真正瞭解有機農業，因此決定自即日起在部落格內成立有機教室，將個人自1971年以來投入有機研究之各項資料，逐次公佈給所有想了解的朋友，並請轉告其他有興趣的朋友『有機教室成立了』。
今後將分別以有機農耕、生機飲食、健康飲食、有機生活等單元做詳細介紹。
第一單元－有機農耕
【一】認識有機農耕
認識有機農業
陳明煌先生
所謂有機農業一般係指在農業生產及採收後加工的所有過程中，均完全禁止使用任何經由化學所合成、製造的相關資材的農業生產方式。但在筆者從事有機栽培近廿年的觀察，應再提昇為所有對環境保護、生態保育、人體健康有害的資材亦須禁止使用．才是符合最高境界的有機(環保)農業。
為什麼不使用化學資材?所持的理由何在?以下將略作簡介：
(一)化學肥料：我們都知道，植物生長須要養份肥料，以往將氮(N)、磷(P)、鉀(K)稱為肥料三要素，其實不止三要素，所謂三要素是表示其為主要(或大量)肥料要素，還須很多其他次要及微量要素肥料。現代則改稱氮(N)、鈣(Ca)、鉀(K)、磷(P)、鎂(Mg)，為肥料五大重要元素。其中又以氮(N)的需求量最高，氮是植物生長的主要元素，缺氮則生長遲緩，但是若隨意提高氮素肥料用量．經土壤中水份溶解，植物的根所吸收的氮素肥料經研究係以硝酸態氮被吸收，也就是說植物體必定累積相當數量的硝酸鹽，雖然植體經光合作用可轉化代謝部份硝酸鹽(NO3)轉變成氨基酸態（NH2）氮，再與其他養份重組成氨基酸、蛋白質、植物細胞體，但因植物的根系依然不停的自土壤中吸收硝酸態氮素肥料，亦即植物仍累積相當量的硝酸鹽，尤其是化學肥料的含氮量一般都偏高，若再加上光罩不足時，相對的所累積的硝酸鹽也就偏高。而硝酸鹽已經被醫學界視為致癌的危險因子，一旦經口腔與食物一起進入胃中(尤其是鹽漬與高溫燒烤、油炸肉類)極易產生致癌物-亞硝酸胺而危及健康。
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